Proteine
Autor:
Julia Schneider-Ermer
Julia Schneider-Ermer
hochmolekulare Verbindungen, die als Polykondensationsprodukte von Aminosäuren anzusehen sind; stellen mehr als 50% der organischen Bestandteile des Zellplasmas und sind als Enzyme unverzichtbar für einen geregelten Ablauf von Stoffwechselreaktionen sowie für deren Regulation durch Hormone. Proteine haben eine hohe ernährungsphysiologische Bedeutung (Ernährungspsychologie).
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